伝統食材栄養研究活動の紹介
平成27年4月、会津大学短期大学部食物栄養学科に所属する生化学・栄養学、栄養管理学、給食管理学を専門とする教員とそのゼミ所属学生が協働して、会津地域の伝統食材の調査研究を行うとともに、得られた情報を基に新たなブランド食材・メニュー開発につなげる目的のために活動しています。
現在、私たちは以下のことについて事業を進めています。
- 会津伝統食材の栄養・機能性成分の分析、機能性成分の実証実験と栄養化学情報のコンテンツ化
- 会津伝統食材を使った機能性をもつ新たな給食メニューの開発とコンテンツ化
- 会津伝統食材基本情報（歴史、品種、味、香り、栽培、加工等）の収集・編集、食材情報コンテンツ化
- 地域連携活動を通した会津伝統食材の栄養化学・基本情報の地域内外への情報発信
研究成果
・2022オタネニンジン料理の学校給食での提供【会津農林事務所との連携事業】
オタネニンジンを使った給食（2022 パンフレット）
・2021オタネニンジン料理の学校給食での提供【会津農林事務所との連携事業】
オタネニンジンを使った給食（2021 パンフレット）
・2020オタネニンジン料理の学校給食での提供【会津地方振興局との連携事業】
オタネニンジンを使った給食（2020 パンフレット）
・2020年度福島県学術教育振興財団助成事業
課題名「機能性伝統食材を活用した体脂肪改善の体験活動と健康増進リーダー育成3」
・2019オタネニンジン料理の学校給食での提供【会津地方振興局との連携事業】
オタネニンジンを使った給食（パンフレット）
・2019年度福島県学術教育振興財団助成事業
課題名「機能性伝統食材を活用した体脂肪改善の体験活動と健康増進リーダー育成2」
・H30年度福島県学術教育振興財団助成事業
課題名「機能性伝統食材を活用した体脂肪改善の体験活動と健康増進リーダー育成」
・H29年度福島県学術教育振興財団助成事業
課題名「会津伝統食材情報の集約･翻訳化と会津食文化発信３」
・H28年度福島県学術教育振興財団助成事業
課題名「会津伝統食材情報の集約･翻訳化と会津食文化発信２」
・H27年度福島県学術教育振興財団助成事業
課題名「会津産食材の栄養化学･料理学情報コンテンツの開発とアーカイブ化」