①洗浄

水をためて収穫したオタネニンジンの泥を落として洗浄する。

　

②蒸す・茹でる

③乾燥

2週間ボイラーで乾燥させる。

以前は練炭で乾燥させていたため、泊まりこみで作業を行っていた。

④検査

オタネニンジンは栽培年数で1年根から6年根に分別される。

白参は４年根、紅参は６年根を主に使用して加工する。